:: U gostima Utorkom: FBI rukavice - Home made by B. ::

Kao što sam već najavila, nakon podužeg izbivanja, vratila sam se u kuvarigrice.

Pa tako i u detektivske vode FBI rukavica. Ne više u onom obimu u kojem sam to nekad činila, kad sam ispitivala nečiji blog, ali definitivno sa ciljem sudjelovati. 

I posebno mi je drago što moj povratnički FBI post pripada Branki i blogu Home-made by B. Jer kod Branke je doista sve ispunjeno domaćom atmosferom i nekim posebnim mirom i ugodom. Pomiješano s mirisama njenih marmelada i džemova, kao kad se s dugog puta vratite kući.

Međutim, ne bih ja bila ja, kad se i između marmelada i slastica, ne bih ravno s vrata, prvo dohvatila konkretne hrane, pa sam je potražila i kod Branke. Nije da mi posao i način života baš zahtjevaju obilan kočijaški objed, ali Fijaker gulašu nisam odoljela, a uzdahe zadovoljstva ispustili su i moji nakon obroka.

Fijaker gulaš i knedle od kruha

Sastojci:

Za gulaš: 

- 500 g junetine od buta ili ruže

- 400 g luka

- 2-3 žlice ulja

- 1 žličica octa (ja sam koristila aceto)

- oko 500 ml goveđeg temeljca 

- 1 žlica slatke crvene paprike

- 1/2 žličice kima 

- 1 žličica koncentrata rajčice 

- 400 ml pelata

- sol i papar 

- 2 jaja 

- 2 kobasice (hrenovke)

- kiseli krastavci za serviranje i salatu

Knedle od kruha:

(10-ak knedli)

- 4-5 žemlji , kajzerice ili kruh po izboru 

- 2 jaja

- 150 g pancete ili sušene vratine ili kuhane šunke

- 1 manja glavica luka

- 120 ml mlijeka

- 1 žlica omekšalog maslaca 

- 3 žlice brašna 

- peršin 

- sol i papar 

Priprema: 

Gulaš:

Luk sitno nasjeckajte, a meso narežite na kockice. Na zagrijanom ulju pirjajte luk da postane staklast, dodajte meso i pržite neko vrijeme zajedno s lukom. Dodajte crvenu papriku, nasjeckane pelate, koncentrat rajčice i podlijte temeljcem toliko da pokrije meso. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri. Kad meso omekša dodajte kim i ocat i nastavite kuhati dok meso potpuno ne omekša, a gulaš postigne željenu gustoću. Servirajte s jajem na oko, hrenovkom i kiselim krastavcima. 

Knedle:

Kruhu odstranite koru i narežite na manje kockice, pa ostavite da se dodatno prosuši, što možete učiniti dan ranije. Luk sitno nasjeckajte, a na manje kockice narežite i pancetu, sušenu vratinu ili šunku, ovisno za što ste se odlučili. Peršin sitno nasjeckajte. 

Na tavi otopite maslac, kratko popržite nasjeckani luk, pancetu, vratinu ili šunku i ostavite da se prohlade.

Jaja lagano izlupajte villicom, dodajte im mlijeko, pa prelijte preko prosušenog i dodatno prstima usitnjenog kruha. Dodajte pancetu i luk, brašno, peršin i papar po želji. Sve dobro umiješajte kuhačom ili prstima i ostavite tako 20-ak minuta. 

U većoj posudi zakuhajte vodu sa solju. Za vrijeme dok se voda grije, formirajte knedle na način da vlažnim rukama vadite smjesu i formirate loptice. Ako vam se previše lijepe za ruke, pobrašnite ih. 

Knedle stavljajte kuhati u uzavrelu vodu, pa nakon što voda ponovo zakuha, kuhajte 12-15 minuta. Vadite ih šupljikavom žlicom, pospite sjeckanim peršinom i servirajte uz gulaš. 

Gotovo da u ničem nisam odstupila od originalnih Brankinih recepata, osim što sam umjesto pasirane rajčice, koju ne koristim, upotrijebila pelate, a knedle napravila od kruha koji se ne mijesi, kojeg nam je u jednom trenutku ostalo viška. 

Odličan ručak, kako za svaki dan, tako i za posebne prigode. Razmišljala sam o tome da odustanem od jaja i hrenovke, jer su se i meni, kao i Branki učinile suvišnima i doista jesu, ali mogu si zamisliti zdravi tek fijakerista koji su nakon dana provedenog na otvorenom, došli pojesti nešto toplo i obilno. Pretpostavljam da su jaje i hrenovka ili kobasa uz gulaš, bile predjelo i glavno jelo u jednom. :D 

Sad se trebalo odlučiti i za nešto slatko. Kako je Branka Dubrovkinja, dubrovačka se rozata nametala sama po sebi.

Problem sa javljao zbog činjenice da ja rozatu, iako sam je jela više puta u životu, uglavnom u Dubrovniku ili pripremljenu od Dubrovkinja, nikad nisam baš zavoljela.  

Ali sad se ukazala prilika, prije svega da se konačno sama okušam u pripremanju, ali i da provjerim je li mi se ukus u međuvremenu promijenio. 

Dubrovačka rozata

Sastojci:

- 5 jaja

- 10 žlica šećera (5 + 5) + vanili šećer

- 4 dcl mlijeka

- 1 žlica ruma

- korica jednog limuna

Priprema: 

Prvo dva jaja umutite sa 5 žlica šećera i vanili šećerom, pa kad povećaju obujam i postanu kremasta, dodajte jedno po jedno preostala 3 jaja. Ulijte polako mlijeko i više nemojte miješati mikserom, nego sasvim lagano kuhačom, dok dodajete koricu limuna i rum.

Pećnicu zagrijte na 150°C.

U posudi s debelim dnom otopite preostalih 5 žlica šećera u karamel. Smije dobiti tamniju boju, ali ne i početi zagorijevati. Prebacite ga u vatrostalnu posudu u kojoj ćete peći rožatu, pa na njega oprezno izlijte smjesu jaja. 

Posudu poklopite i pecite 30-ak minuta na 150°C. 

Prije isteka tog vremena pripremite posudu u koju ste ulili toplu vodu i u koju vam stane posuda s rozatom. Stavite posudu s rozatom u posudu s vodom, otklopite i pecite idućih 15 minuta na 150°C. 

Nakon toga izvadite posudu s rožatom iz posude s vodom i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim preko noći u hladnjaku. 

Pročitate li pažljivo Brankin recept, primjetit ćete da sam napravila određene izmjene. Što u prepolovljenim sastojcima, što u načinu pripreme. Naime, kako ja rozati već u startu nisam bila baš sklona, odmah sam prepolovila količinu, a moj je prvi pokušaj nakon izlaska iz pećnice i hladnjaka, sav izgledao ovako, kako na fotografijama izgleda rozata izvana. Piknjasto i neprivlačno. Što nije spriječilo mog muža koji voli takve slastice, ali kraj mene i Timne ne dolazi do izražaja, da je pojede sam. :D  

Ja sam pak zaključila da je to to. Obavila sam zadatak, probala je jesam napraviti,  a rozata i ja smo si rekle što smo imale. 

Ali, onaj ovan u meni nije dao mira, pa sam odlučila potrošiti idućih 5 jaja i ponoviti stvar uz male izmjene. Osim što u prvom pokušaju, ne razmišljajući, nisam korigirala vrijeme pečenja u odnosu na manju količinu sastojaka, uz sav oprez jaja i mlijeko su mi zapjenili, što mi se kad nisam odmah tukla sva jaja sa šećerom, nego samo dio, pa dodavala ostatak, nije dogodilo. 

Prvi sam je put radila u vatrostalnoj posudi i ispala je, uz neprivlačan izgled  još i niska; drugi sam put uzela aluminijsku posudu za british pudding, koja se pokazala idealnom. 

Međutim, kad je i druga izašla van iz posude i ja je vidjela, definitivno sam zaključila da je rozata za mene završena priča. 
A onda sam je prerezala i ukazala se u svoj svojoj ljepoti. Svilena i kremasta, bez i jedne jedine rupice, topila se u ustima. 

Ima nade za mene i rozatu, čemu se posebno muž veseli, a ja se nadam da se Branka neće ljutiti zbog malih izmjena i dodataka receptu. :)

Ono što mi je čitavo vrijeme inspekcije bilo najviše krivo je činjenica da Brankin blog ispitujemo u najgore moguće vrijeme po taj blog. Blog, poznat po Brankinoj, prije svega slatkoj zimnici, u rano proljeće doista nije mogao biti ispitan u punom sjaju. 

Da se ne dogodi da baš ništa od tog obilja recepata ne pokušam napraviti sama, a imala sam priliku probati originale i znam kako su dobri :D, kad sam ugledala recept za suhe smokve u sirupu od Earl Grey čaja, znala sam što ću. 

Naime, osim da vadim smrznuto voće iz dubokog i radim s njim nešto, što je bila jedna od opcija, sjetila sam se da negdje još imam i šaku-dvije suhih smokava i odlučila se za ovaj recept, koji me podsjetio na slatko. 

Suhe smokve u sirupu od Earl Grey čaja

Sastojci:

- 500 g suhih smokava
- 700 ml vode
- korica jedne neprskane naranče narezana na "prutiće"
- 1 štapić cimeta
- 110 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 80 ml brandya

Priprema:

Od 700 ml vode skuhajte jači Earl Grey čaj. Smokve stavite u skuhani čaj , dodajte štapić cimeta i korice neprskane naranče, pa kuhajte dok ne zakuha, a zatim još oko 15 minuta na laganoj vatri, da smokve omekšaju. 

Smokve zatim šupljikavom žlicom, izvadite iz tekućine, stavite na kuhinjsku dasku i ostavite da se prosuše.
U tekućinu čaja dodajte šećer i vanilin šećer, dobro umiješajte, vratite da zakuha i kuhajte dok ne dobijete rijetki sirup. Maknit s vatre pa dodajte brandy.

Prosušene smokve stavite u čistu i zagrijanu staklenku. Složite ih skoro do vrha. Sirup procijedite, ako ste radili s koricama naranče izrezane na prutiće, rasporedite ih između smokava, pa sve zalijte sirupom i dobro zatvorite. Ohladite i spremite na tamno i hladno mjesto gdje bi prije ponovnog otvaranja i konzumacije trebale stajati 3-4 tjedna.

Sirup je božanstven, a naše smokve čekaju probu. Malo je nedostajalo da po ovom receptu ne interveniram uopće, ali kako nisam imala svježih neprskanih naranči, nego samo njihovu naribanu koricu u zamrzivaču, tako sam umjesto korice narezane na štapiće, koristila nju, a sirup procijedila. 

Fino smo papali kod Branke i još ćemo! Hvala Branka!