:: Junetina s vrganjima i domaći rezanci s timijanom ili ovaj put bez puno priče ::

Nastaviti ćemo putovati i nastaviti ću vam pričati, pohvatali vi likove ili ne :), ali do idućeg nastavka, mali intermezzo.

Kod mene se Murphy opet uselio, ali neću ni o tome.

Ovaj vikend nismo uspjeli, jer radim milijun drugih stvari za koje se nadam da će uskoro oživjeti na ovim stranicama i jedva sam ukrala dovoljno vremena na rate sastaviti ovaj post, ali prošli, produženi vikend, (a znate da živim za produžene vikende :), uspjeli smo se svi otkotrljati do vikendice. 

Kad kažem svi, mislim i na njega, kojeg k'o kofer nosamo tamo i natrag i ne možeš ga dobiti van (iako siroti, obzirom na svoju životnu priču ima za to alibi) i na nju, koju nemreš dobiti unutra kad je jednom pustiš, a ni u stanje dovoljnog mirovanja za postići pristojnu fotku. :)

Imala sam sasvim drugih planova, koji se nisu ticali kuhanja, ali onda su uletjele naše šumske jagode i pite kojih fotke nisu uspjele, jer ja poštimam aparat za sunce, navuče se oblak, ja vratim na oblačno, sunce izađe :P, pa će pite pričekati izvedbu u drugoj prilici i varijanti.

Zahvaljujući pak izuzetno kišnom svibnju tu su se našli i vrganji, a brusilica, kit i boje ostali neupotrebljeni do idućeg puta. 

Da i ovi vrganji, kao oni prošlogodišnji, ne završe u ropotarnici moje arhive, danas papate junetinu s vrganjima i domaćim, širokim rezancima  s timijanom. 

Sastojci: 

Za meso i umak: 

- 1 kg junetine (ja sam koristila juneći mišić) 

- 500g vrganja

- 5 srednje velikih mrkvi

- 3 srednje velika luka

- 5 češnja češnjaka

- vezica peršina

- 5 grančica timijana

- 750 ml bijelog vina

- 50 ml konjaka

- ulje, sol, papar

- 300ml pelata ili svježih zrelih rajčica

- 2 žlice koncentrata rajčice

- žlica šećera

Za rezance: 

- 600g glatkog brašna ( po potrebi još)

- 3 cijela jaja + 2 žumanjka

- malo, 20ml mlakog mlijeka

- malo soli

- žlica sitno sjeckanih listića timijana

- maslinovo ulje

I još: 

- svježi parmezan

- stroj za tijesto i izradu rezanaca

Priprema:

Junetinu narežite na veće kocke, mrkve na kolutiće, luk na ploške, češnjak usitnite, kao i peršinov list. Pomiješajte sve u većoj zdjeli, dodajte žlicu-dvije ulja, grančice timijana, sol i papar, pa zalijte vinom i konjakom, ponovo promiješajte i ostavite u hladnjak marinirati. Najbolje bi bilo kad biste za to imali 24 sata.  Za vrijeme dok se marinira, sastojke nekoliko puta promiješajte. 

Drugi dan u posudu dodajte nasjeckane pelate ili oljuštene zrele rajčice, dvije žlice koncentrata rajčice otopljene u soku pelata razrijeđenim s 300 ml vode, žlicu šećera, promiješajte i kuhajte približno sat i pol.

Nakon toga dodajte na listiće narezane vrganje, pa kuhajte dok meso i povrće potpuno ne omekšaju, a čitavo vrijeme po potrebi dolijevajte manje količine vode ili mesnog temeljca. 

Dok se meso i vrganji kuhaju, napravite rezance. 

Prosijte brašno, napravite udubinu, pa u nju stavite cijela jaja i žumanjke, malo soli, i dio mlijeka. Vilicom promiješajte jaja, pa polako dodajući brašno sa strane zamijesite tijesto. 

Sve će biti puno brže i lakše, ako sastojke stavite u multipraktik i pustite ga da vam dobro izradi tijesto, Ne smije biti pretvrdo, ali vam se ne smije niti lijepiti, pa ovisno o osjećaju pod rukom, dodajte još brašna ili mlijeka. Kad vam se učini da je tijesto zadovoljavajuće, dodajte i sitno sjeckane listove timijana i pustite stroj da sve još jednom izmiješa. 

Tijesto podijelite na 6 dijelova i provucite svaki dio kroz stroj za tijesto podešen na najdeblje. Zatim sa tako dobivenim plahtama tijesta, sve ponovite još dvaputa, smanjujući svaki put debljinu na stroju. 

Ja sam se zaustavila na broju 5, jer sam željela deblje rezance. 

Sad svaku plahticu lagano pobrašnite i počnite provlačiti kroz dio stroja, koji reže rezance. Ostavite ih raširene negdje kratko vrijeme da se prosuše, a zatim ih skuhajte u velikoj količini posoljene vode i nakon što ste ih ocijedili začinite maslinovim uljem. 

  

Servirajte s umakom od mesa i vrganja i posuto krupno ribanim parmezanom i listićima timijana.