subota, 16. travnja 2011.

:: Pašteta od pačjih jetrica u rolicama od katmer kora sa pačjom mašću i krema od kopriva ili kako ne treba fotografirati paštetu :) ::

Evo konačno i rođendanskog recepta, iako umalo ostadoste bez njega.


I to ne samo zato što me proljeće čini lijenom u kuhinji i mami van,

proljece-2

već i zbog problema s nefotogeničnošću paštete obzirom na boju i konzistenciju, kao i  promašenom obliku pakiranja i prezentacije, što je dovelo do nezgodnih asocijacija kad je hrana u pitanju i konzilij je nakon par sati smijeha nad fotografijama zaključio: “Ovo ne možeš objaviti!”

Ne moram vam reći da su kod mene nastupili dani gotovo očaja. Uspio recept u smislu kombinacije i okusa, čak je i veliki dio fotografija tehnički uspio, ali asocijacija je doista nespojiva s hranom, :(

pasteta -1

Timna je neumoljivo ostajala pri stavu: “To ne ide u objavu“ !!!

Recept dobar, vrlo dobar štoviše, ideja o pačjoj pašteti sa kardamomom i crvenim paprom u rolicama od katmer kora od pačje masti na kremi od kopriva, složiti će te se, zvuči prilično interesantno.
I jednako je i ukusno.
Ali ……….
I jest i nije nevjerojatno, međutim kad oblik rolica napunjenih paštetom, posluženih na kremi od kopriva  i čitavu scenografiju zamislite u glavi, to je sasvim nešto drugo od onoga što dobijete realizacijom te ideje. :(

pacja pasteta 2-1

Što je više Timna insistirala na tome da recept ovako predstavljen ne može biti objavljen, to više sam ja tražila razloge da to ipak učinim.

Uostalom, što bolje, a prigodno, povodom moje još jedne godine više, ilustrira mojih proteklih godinu pa i više dana, kao i činjenicu da u životu sve elemente i etape određenog projekta možete obaviti više manje vrlo uspješno, a da njegov krajnji dojam koji ostavi, svejedno rezultira promašajem u maniri Murphyjevog zakona, čak i bubamarama sa točkicama ili “ročkicama” usprkos. :)

bubamare - collage-4

Dakle, spornu fotografiju molim, zaboravite, selektirala sam maksimalno ostatak da dobijete pojam o ideji, ali izbjegnem sve neprilične prispodobe, a da vam ipak predstavim recept koji to zaslužuje i kao ideja, i kao papica, jer je doista ukusan.  A danas je i dvogodišnjica bloga, pa ni kao rođendanski recept nije u potpunom zakašnjenju :)

katmer rolice - collage-1

Kad sam pred koji mjesec bila u posjeti La cuisine creative, oduševile su me katmer kore i probudile čitav niz ideja i kombinacija, budući se daju kombinirati i raditi sa svim vrstama masnoća. Kako mi prilično često jedemo patke, koje ja odmah podijelim na dijelove, tako mi ostane puno pačje masti, a da je svu pojedem s mlincima, neke stvari bi opasno izmakle kontroli. :)

pasteta2-1

Zahvaljujući piti od sira sa katmer korama naše Mignonne, nastale su

katmer rolice-pacja mast-1

Katmer rolice sa pačjom mašću: (6 rolica)

Sastojci:

- 125g brašna
- 75ml vode
- pola žličice soli
- 50g pačje masti

 katmer rolice - pacja mast-1

Priprema:

Od brašna, vode i soli, zamijesite tijesto, podijelite na 3 kuglice, pa neka desetak minuta odstoji. Otopite pačju mast, kuglice razvaljajte na krugove, pa svaki premažite mašču i slažite jedan na drugi, pa ponovo ostavite da odstoji.

Sad krug zarežite, ali ne do sredine na 5-6 mjesta da dobijete oblik cvijeta s laticama, pa svaku laticu prevrnite prema sredini kruga i premažite je mašću, dok ih slažete jednu na drugu. Na kraju ćete dobiti kuglu koju premažite mašću i ostavite da zadnji put kratko odstoji.

Tijesto sad razvaljajte na otprilike 20 x 40 cm, kraću stranicu podjelite na 6 traka i njima omotajte metalne rolice, poput onih za šaumrole, koje ste prethodno premazali pačjom mašću. Namotane ih još jednom premažite mašću i pecite u zagrijanoj pećnici na 200°C 15-20 minuta dok dobiju lijepu zlatnu boju.

Pričekajte kratko vrijeme da ih možete primiti u ruke, pa ih skinite s kalupa i ohladite toliko da ostanu mlaki, ali da možete puniti paštetu, a da se od njihove topline ne počne topiti.

pasteta 3 -1

Pačja pašteta:

Sastojci:

- 300g pačjih jetrica
- mala glavica luka
- 3 mahunice sjemenki zelenog kardamoma
- 30g + 20 g pačje masti
- pola žličice crvenog papra
- 5 sjemenki korijandera
- sol
- 3 češnja češnjaka
- 10ml konjaka
- 10 ml aceta balsamica
- 50-100 ml vrhnja za šlag


pacja pasteta - katmer rolice - collage-1

Priprema:

Na 30g pačje masti propržite sitno sjeckanu malu glavicu luka, na manje komade narezana jetrica, dok promijene boju, zatim dodajte tri sjemenke kardamoma, smanjite vatru i pirjajte bez dodavanja vode, dok sva tekućina ispari.

Ostavite da se malo ohladi, pa stavite u multipraktik. Prethodno odstranite iz smjese mahunice sjemenki kardamoma, tako da vam samo sjemenke ostanu. Dodajte 3 češnja sitno sjeckanog ili protisnutog češnjaka, crveni papar i korijander usitnjen u mužaru, sol, konjak, aceto balsamico i preostalu pačju mast i usitnite  da dobijete homogenu smjesu. Zatim u tankom mlazu dolijevajte vrhnje za šlag i miksajte dok ne dobijete smjesu čijom ste konzistencijom zadovoljni.

Ohladite dodatno ako treba, ali ne previše ako je želite servirati toplu u rolicama, odnosno tuljcima, pa žličicom ili vrećicom sa nastavkom napunite rolice, odnosno tuljke.

pacja pasteta 9-1

Kremu od kopriva možete i ne morate servirati uz to. Možete napraviti dvostruku količinu rolica, pa jedan dio napuniti kremom od kopriva.

U svakom slučaju ako se odlučite za koprive, uz njih će vam trebati i rukavice ili bilo kakva slična zaštitna oprema.

Krema od kopriva

Sastojci:

- 300g vršaka mladih kopriva
- 50g maslaca
- 3-5 češnja češnjaka
- 250ml vrhnja za šlag
- sol, bijeli papar
- muškatni oraščić


Ako usput naletite na zelenu gospođicu, vratite je u sigurno prirodno okruženje. :)


Priprema:

Koprive ubacite u vrelu vodu da omekšaju. Ocijedite ih i usitnite. Na maslacu kratko popržite usitnjeni ili protisnuti češnjak, pa dodajte koprive.

Miješajte da se sva količina kopriva okupa maslacem, posolite, popaprite, dodajte muškatni oraščić prema ukusu, a zatim vrhnje za šlag da sve postane kremasto.

Pričekajte da se malo ohladi ako ćete kremom puniti rolice ili servirajte odmah ako koristite kao samostalnu kremu.

kopriva-collage -1

Paštetu naravno možete napraviti i od jetrica druge peradi, pa tako i pileće, jesti je samostalno ili recept za katmer kore sa pačjom mašću iskoristiti u nekom drugom obliku, osim rolica, ali ako imate pačje masti svakako isprobajte jer je vrlo ukusno i hrskavo.

pacja pasteta i katmer rolice

Broj komentara: 30:

Jovana kaže...

Ostala sam bez teksta!! SVE JE TAKO SAVRŠENO!! BRAVO!!

Sandra Z kaže...

Wow! Kakva kombinacija i još kopriva! To vrijedi probati. Čestitke za blogerski rođendan i da ih bude jaaaaako puno, kako bi mogli uživati i dalje :))
Lijep pozdrav :))

Nale kaže...

Srećan rođendan i nadam se da ćemo imati prilike da uživamo u tvojim divnim receptima i fotografijama još duuuugoooo, dugo!!! Sve najbolje...
Recept - svaka ti čast:) Oduševljena sam a i sama sam probala Minjončićev recept za katmer kore i samo mogu da pretpostavim kako sve to zajedno izgleda. Divne fotke, ja im ne mogu naći mane:)))

Biberlee kaže...

Hahaha, pa dobro, izgleda kako izgleda, ali vjerujem da je ukusno :)
Kad smisle kako prenijeti okus i miris preko interneta, onda nećeš imati problema niti ćemo mi imati dvojbu oko toga šta si slikala :)
Katmer kore...zvuči turski :)
Pomiješala sam guščiju i pačiju mast, čini mi se da je ova prva jako zdrava za disajne puteve, i skupa kao sv. petra kajgana, a za drugu ne znam. Nekako mi se ne čine mnogo različite, možda bi i ona poslužila?

mignonne kaže...

Nasem T&T timu zelim jedan veseo i lep blogorodjendan, pa da sledece godine oduuuvamo i trecu virtuelnu svecicu a dotle jos punooo mastovitih i lepih receptica!:))
Mislim da je ova slana kreacija vrlo uspela i da nisam procitala prvo naslov, pomislila bih da se radi o cokoladnim lisnatim kornetima... i to napunjenim sa nekim finim musom od cokolade (sta cu kad meni nesto slatko uvek prvo padne na pamet;D)).
Recept za katmer korice je odlicno posluzio i jako mi se svidja kako si sve iskombinovala...uz ove slicice iz prirode sve mi izgleda kao jedan lep piknik u prirodi!:))

jubistacha kaže...

Sretan blogo rođendan. Moram priznati da me određena fotografija odmah asocirala toliko da se i sada smijem. Istina jest da je ponekad najukusnija hrana ne fotogenična pa čak i sugestivna u nekom drugom smislu. Bez obzira na to, čitajući recepte vjerujem da je sve bilo izuzetno ukusno. Nego, zar nije bilo torte? Ili to slijedi u drugom postu?

cosmo2503 kaže...

Vjerovatno da pašteta i nije najfotogeničnija hrana na svijetu, ali meni si unatoč asocijacijama koje budi izgled otvorila apetit. Moji su mi rekli da bi rado da im napravim pašteticu (al' od pileće jetrice, jer guščje ovdje nema).
BTW, da sve ovo oko tvojih i Timninih dilema objaviti sjajan recept sa pratećim fotkama kojima niste zadovoljne ili ne objaviti, moram reći da ne bih primjetila da fotke nisu reprezentativne, meni su, dapače vrlo fine.
Pašteta - nenadmašna i neka si objavila recept. Moram još dodati da ste vas troje stvarno pravi gurmani i ja vam se stvarno divim, svim tvojim receptima koji su uvijek različiti, neobični i vrhunski.

vila lila kaže...

jaz si ne upam niti naslov prebrat kamoli ga naredit. :S svaka čast kakih krasnih receptov se lotite (jaz ostajam na tistih osnovnih) so pa tudi mene te rolice spomnile na čokolado.. ;)
v vsakem primeru vse najboljše, še na mnogo objav!! *

Branka - byB kaže...

Prije svega želim sretan blogo-rođendan i šaljem veliki pozdrav kreativnom i uvijek zanimljivom T&T tandemu. Bravo i nadam se da ćemo imati još puno vaših blogo-rođendana, odličnih recepata i zanimljivih postova.
A nad ovim sam se baš nasmijala, ...., hhmmm daaa...., fotkice i asocijacije :)
U svakom slučaju dočarale ste nam i ovaj odličan recept odnosno super kreativnu kombinaciju. Meni je ovdje sve savršeno, a krema od koprive me posebno privukla . I sve mi izgleda baš sjajno !

Snježa kaže...

Fantastične fotke i nikako mi nije jasno šta tu ne valja, pašteta sliči na nešto, vama, pa šta! Da ti to nisi napisala nikome ne bi ni palo na pamet! Drago mi je da si ipak odlučila objaviti ovaj divni post i želim vam čestitati drugi rođendan i poželjeti ih još dosta!

Vladuška kaže...

Kako god bilo, meni se jako sviđaju ove fotografije in ova kombinacija sa kremom od kopriva jako mi je dobra. Ali baš sam se nasmijala kod toga, da su ti muž i Timna rekli, da ne objaviš ove fotografije :) Znam, da se može imat veliko asociiacija ali mislim, da nema veze. Vjerujem da je jako dobro. I one fotke sa bubabmaro su perfektne. Uvjek sam oduševljena sa tvojim fotografijami, pa sam ovaj put uzimala inspiraciju od tebe i za svoju čestitku, pa možeš, da pogledaš :))) Nadam se, da če ti se sviđat.

Κάθαρσις kaže...

Što se mene tiče, pašteta od letećih iznutrica i fišeci s mašću i ovako i onako ne dolaze u obzir, ali ovo s koprivama mi je prva liga. Neka jela nisu i ne mogu biti fotogenična, ali nema veze. Važno je da su dobra. Uostalom, plastika ili nešto polukohano, e, to je najfotogeničnije (kao i silikonizirane žene).

Sweet Corner kaže...

he he, luda si:) sanjat cu pastetu!!! kore si savrseno odradila, prekrasne su, a krema od kopriva me je odusevila. zelim sretan rockas i jos puno godina bloganja uz tvoje prekrasne postove:)

Zondra Art kaže...

Sretan rođendan i želim ti još puno, puno ovako divnih recepata, fotkica...!
Neću se ponavljati i bit ću kao i uvijek do sada vrlo kratka i jasna. Doći na tvoj blog pravi je užitak i zadovoljstvo,uvijek!
Ugodan vikend:)

melrose kaže...

Sto je MajloV jednom rekla (cini mi se Snjezi) :"Bolje imati jelo koje se neda fotkati, nego fotku jela koje se neda jesti!", slazem se da gdjom MajloV!!!
Obozavam sve pastete, svih konzistencija i svih nijansi smedje!!!
Druga fotka (tresnjin cvijet) je prekrasna, tako jasna i cista, ista neke starinska kic razglednica, super!!!

Tatjana kaže...

E jesi luda :)))).Fotke su ti božanstvene.Pašteta na svoj,poseban način.I ono malo zeleno čudo je predobro.
Sretna ti godišnjica!

Jelena kaže...

Da nisi napisala asocijaciju, niko ne bi zapazio. :))
Paštete, kao i svi namazi su jako zgodna stvar. Pravila sam katmer pitu i znam kako je ovaj izbor kora mnogo bolji od običnog lisnatog testa, samo je više posla za pravljenje. Nikako da kupim kalupe za šam rolne, a skoro sam ih videla. Koprivu još nisam koristila,iako je ima na pijaci. Nikako da se odlučim, baš kao i ti za heljdu. Znam da će mi se svideti, pošto spanać obožavam, ali kad pomislim na žaru, nekako se stresem.

Tamara kaže...

ove katmer kore su mi nešto novo i totalno su zanimljive, a fotke su dobre i pusti ti sve te asocijacije-bila bi PRAVA ŠTETA da nisi objavila ovako zanimlljiv, ukusan i nesvakidašnji recept. Odlično!

Andrea kaže...

Još od kad si mi pripomenula svoju asociju na ove fotke razmišljam o tome. Zaključila sam, i prije nego sam vidjela fotke, da sigurno pretjeruješ. I bila sam u pravu. :D :D
Da mi nisi to rekla nikad ne bi ni pomislila na ono o čemu pišeše. Ergo, zabrijali ste! :D
Ova kombinacija zvuči toliko ukusno, a fotke su toliko lijepe da uopće nema govora o nečemu što odbija od jela.
Drago mi je da si ovo podijelila s nama, stvarno bi bila šteta da ovaj recept nije dobio svojih 5 minuta. Zapravao jedina stvar na ovim fotkama koja mi je neprivlačna je gusjenica. No ni to nije važno jer vjerujem da sam jedna od rijetkih koja s takvim gađenjem reagira na insekte, bube i kompaniju... :D
Na kraju želim blogu sretan rođendan i nadam se da je ovo tek početak jednog lijepog blogerskog života. :)

Maja kaže...

Kod vas je pravi gurmanski užitak! Ovakve delikatne paštete vidjela sam samo u maminoj kuharici, one koje su se radile samo za kraljevske stolove :) Divno zvuči, a baš me mame!
Točno ono što je i Andrea rekla sam i ja pomislila - slike su lijepe i da nisi pisala o tome, uopće ne bi ni znala da nešto nije ispalo kako treba. Ali, poznavajući sebe (a mi smo sami sebi ipak najveći kritičari), nekad su greškice samo tvom oku uočljive jer zamisliti nije isto što i vidjeti kad to sve posložiš :) Bilo kako bilo, drago mi je da si objavila ovaj mali dragulj :)
Btw, sretan 2.-i rođendan :) :)

Lulu kaže...

WOW, I like this recipe and your beautiful presentation!

mamajac kaže...

Mani asocijacije, meni to sve izgleda ekstra.
Srecni ti rodjendani :) i sve najbolje tebi i ekipici!

Dunja kaže...

Ja imam nezgodnu maštu, mene sve asocira na nešto i na više toga, pa nemam pojma na što bi vas to trebalo asocirati? A kad smo već kod ne fotogenične hrane i recepata, ima kod mene u folderu brdo recepata koji su zadnji čas skinuti s posta, recimo, kobase sa hren sosom (malo je ispao rijedak), pa jaja na sto načina i sve fine stvari. Moji doma kažu da sam luda, da ih to ne podsjeća ama baš na ništa. Eto valjda sam luda.

Što se tiče paštete, volim sve domaće namaze, skupljam jetricu i od paćetine i od gusaka (na žalost ne od šopanih), pa za svečane ručkove ili večere složim neko ludilo. Ovaj Uskrs "poludit" ćemo s ovom tvojom fenomenalnom paštetom, samo je ipak neću ugurati u fišek jer će biti okolo jaja, ha, ha...

Gusjenica i Bubamara skinute su u kolekciju za moju Lutkicu.

Monika kaže...

kakve vražje asocijacije?! jedine asocijacije koje u meni izaziva ova pašteta i fotke je umakanje komada kruha u ovu zdjelicu i krkačenje paštete do besvjesti. predobro zvuči i izgleda. krema od kopriva mi je predivna, zelena boja je neponovljiva! a katmer kore su me zaintrigirale. sve u svemu, izvrsno! sretan rođendan t&t kuhin ji želim! nek je nama još puno vaših zabavnim postova, izvrsnih recepata i krasnih fotografija!

kranjica kaže...

Sretan rođendan T & t kuhinji! Mislima da ste samo vi imale kreive konotacije o receptu. Super izgleda.

cosmo2503 kaže...

Napravila sam sa istim začinima, ali od pureće jetrice (pačija je delikatesa nedostupna u ovom gradiću). Znam da je to nešto posve drugačije, ali si mi tako otvorila apetit da sam jednostavno morala napraviti domaću paštetu. Malo mi je suha, što je i razumljivo jer je manje masna i pureća jetra, a i koristila sam maslac umjesto masti, i to sam primjetila kada sam miksala, ali nisam htjela dodavati više vrhnja da ne pokvarim mesni okus. Uh, super mi je , tako volim miksati i praviti domaće paštetice.

lusitania kaže...

sto bi rekli makedonci - ne beri gajle! bitno je da je recept dobar, da ste se vi fino najeli. mada znam koliko je frustrirajuce kada se ne uspijeva napraviti dobra fotka...koprive priznajem nisam nikad jela, ovdje se ne prodaju, a posto susni dio godina nastupa vec sad - nema kad ni da izraste!

Knjiski Moljac kaže...

Srecan blog rodjendan! Pasteta vrhunska kao i fotke :)

Tadeja kaže...

Hvala vam djevojke svima, prvenstveno na ignoriranju aocijacija! :), a onda i na dobrim željama za blogorođendan, kao i pohvalama za fotke!
@Selma, tebi pak osim na divnim riječima, koje imaju posebno značenje kad od tebe dolaze i posebna zahvala na isprobavanju recepta, a ujedno i isprika na zakašnjelom odgovoru i javljanju.
Sve mi se nešto zgužvalo i na poslu i kod kuće. :(
Suhoća paštete bi mogla biti rezultat činjenice da su kod tebe jetrica pureća, iako si dodala maslac, ali valjda je kod ove moje ipak pačja masnoća u kombinaciji s vrhnjem učinila da je baš bila sočna i maziva.
U svakom slučaju hvala na isprobavanju i drago mi je da ti se svidjelo! :)
@Biberlee i ja bih guščju, još kako, neću reći da bih baš od tovljene guske, da me ne proglase barbarom, ali i sa pačjom i običnom guščjom se daju fine stvari napraviti.
Općenito, a zaboravila sam to spomenuti u postu, za one koji se panično boje masnoća, guščja i pačja mast sadrže jednostruko zasićene masne kiseline, koje su odgovorne za dobar kolesterol.
Nekad se guščja mast, jer je bijela i bez mirisa, koristila za najfinije kreme i kolače, umjesto maslaca.
@Dunja, ljubi malenu :) do idućih bubica! :)
@Andrea, kad idu bube ti zažmiri! ;)
@Vladuška, hvala ti još jednom, jako si me razveselila! :)

Just Cake Girl kaže...

Čestitke za blogerske rođendan, odlične fotke i odličan specijalitet! :)

Objavi komentar

Related Posts with Thumbnails