Kalja je riječ i jelo arapskog porijekla, originalno se radi s ovčetinom ili janjetinom, ali teletina i junetina jednako dobro posluže. Pronalazila sam već sve moguće varijante recepata za kalju, ali i zaključila jedno. Kalju ili voliš ili ne, ne postoji sredina!
U naš dom je kalja ušla preko "Malih tajni velikih majstora kuhinje". Oliver i Stevo su je unijeli na naš stol i tu je i ostala. Negdje u srednjoškolskoj dobi sam jednom prilikom (ona dob kad bi i stol, sve sa nogama mogao pojesti :), e da ti genetika nije drugačije odredila) , stukla bukvalno čitav lonac. Ostatak obitelji je nakon što su zagrebli po dnu praznog lonca, bio što zgranut, što uvrijeđen, ali kalja je bila jača od mene.
Stoga, u posljednjim satima ovomjesečne igre "Ajme koliko nas je......." , s moje strane, kao šećer za kraj, kalja!
Za kalju vam je potrebno:
(za 4 osobe)
- 1kg svježeg zelja ( zelenog ili crvenog, a ja vrlo često stavim oba)
- 600g junetine, teletine ( priznajem da nikad nisam probala sa janjetinom i znatiželjna sam, iako se bojim da bi janjetina zbog svog specifičnog mirisa u kombinaciji sa zeljem, mogla kalju učiniti "težom" )
- veća glavica luka
- 2 mrkve ( ja volim staviti čak i svježu papriku)
- 3 češnja češnjaka
- vezica peršina
- konzerva pelata
- žlica koncentrata rajčice
- žlica slatke mljevene paprike
- sol, papar
- govedski temeljac
Junetinu izrežite na veće komade, popržite sa svih strana na vrućem ulju ili masti, pa dodajte sitno isjeckani luk i mrkvu, posolite, ostavite da meso i povrće pusti sok i da isti ispari. Podlijte i kuhajte dok ponovo sva tekućina ne ispari. Dodajte papar, slatku papriku, sitno isjeckan ili protisnut češnjak, nasjeckane pelate i žlicu koncentrata rajčice. Promiješajte, između mesa stavite na šestine ili osmine presječene komade glave zelja, ali im nemojte odstranjivati korijen, jer moraju tako u komadu ostati i zalijte temeljcem samo toliko da sve bude pokriveno. Zelje naime i samo otpušta tekućinu. Kuhajte na laganoj vatri dok sve ne omekša. Jelo nemojte miješati, svako toliko samo protresite posudu, da ne polomite komade zelja.
Uz kalju u pravilu ne ide prilog, jede se s kruhom i po želji i ukusu dodaje se žlica vrhnja ili milerama.
